Fideos con berberechos

Ingredientes (para 3-4 personas):

• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• aceite
• hoja de laurel
• 1 kg de berberechos grandes
• vino blanco
• bote grande de tomate frito casero
• 250 g de fideos de fideuá

Elaboración:

En una tartera baja se echa aceite de oliva (chorro abundante) y la cebolla y el ajo, cortados en trocitos muy pequeños; se añade una hoja de laurel y se pone a fuego muy suave para que se poche bien la cebolla.

En otra olla, con un poco de agua, se vierten los berberechos y se ponen a hervir; cuando se abren los berberechos se retira del fuego y se cuela el agua de la cocción y se reserva. Cuando enfrían los berberechos se desechan las valvas (cáscaras) y se reservan. Para purgar los berberechos y no encontrar arenillas en su interior, los pondremos dos horas antes de hervirlos en un recipiente amplio con agua fría y un puñado de sal.

Cuando la cebolla esté ya caramelizada, echamos a la tartera los berberechos y un chorrito de un buen vino blanco; dejamos evaporar el alcohol del vino y echamos luego el agua reservada y filtrada de los berberechos; a continuación vaciamos el bote grande de tomate frito casero. Llevamos todo a ebullición y finalmente echamos los fideos de fideuá, removiendo bien a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando el fideo esté cocido retiramos del fuego y servimos. A lo largo de esta cocción se puede añadir agua o más tomate, si se precisa.

Conejo a la cazuela

Ingredientes (para 3-4 personas):

• 1 kg de conejo
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 4 ramas de perejil
• 1/2 pimiento verde o rojo
• 1/2 vaso de vino blanco o coñac
• 1 papeleta de azafrán
• aceite de oliva 
• sal
• patatas para cocer

Elaboración:

Picamos todas las hortalizas y las ponemos con aceite y un poco de sal a pochar en un cazuela, a fuego mínimo. Después echamos el conejo cortado en trozos pequeños. Echamos el azafrán, el vino o coñac y la sal. Se pone todo a fuego lento, tapada la cazuela,  removiendo de vez en cuando; si es necesario se puede echar un poco de agua. Cuando la salsa está ligada echamos una cucharadita de azúcar para contrarrestar el ácido del pimiento y la cebolla. Finalmente serviremos el conejo con patatas cocidas.

Como sugerencia podemos echar también  champiñones.

Cookies de chocolate y nueces

Ingredientes:

• 225 g de mantequilla
• 200 g de azúcar blanco
• 170 g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 420 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico (o levadura en polvo)
• 2 cucharadas de agua caliente
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de pepitas de chocolate
• 1 taza de nueces picadas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175 ºC. 

Batimos la mantequilla y los dos azúcares hasta que queden cremosos. Añadimos los huevos de uno en uno, y después la vainilla. Disolvemos el bicarbonato sódico en agua caliente y lo añadimos a la mezcla, junto con la sal. Echamos la harina, el chocolate y las nueces.

Colocamos después en una bandeja engrasada cucharadas grandes de la masa.

Finalmente horneamos durante 10 minutos en el horno precalentado o hasta que los bordes estén dorados.

Gracias a Mercedes por compartir esta deliciosa receta con todos nosotros. ¡Están muy ricas!

Tarta de manzana

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de leche
• 6 manzanas (golden o reineta)
• 1 cucharada o sobre de levadura

Elaboración:

Se echan en un recipiente los huevos, el azúcar y la leche. Se bate todo bien. Después se añaden los demás ingredientes, pasando todo por la batidora. La mitad de las manzanas se pelan, trocean y se baten con todo lo anterior; el resto queda para adornar. Se prepara un molde untado en mantequilla y se añade toda la mezcla, adornando con el resto de las manzanas cortadas en gajos finos. Se introduce en horno durante unos 20 minutos a 180º-190º C, Cuando está lista se le echa una mermelada de melocotón por encima. Si quedara muy seca se le puede echar también un chorrito de vino moscatel.

Gracias a María por compartir otra de sus magníficas recetas.

Tarta de mousse de chocolate

Ingredientes:

• 1 litro de nata para montar
• 1 vaso de azúcar
• 14 cucharadas de Cola Cao
• Galletas María cuadradas

Elaboración:

En un poco de la nata se disuelven bien las cucharadas de Cola Cao. Se monta el resto de la nata y  la mezclamos con el preparado anterior.

Posteriormente vamos alternando capas de galletas cuadradas, mojadas en leche, con capas de la mousse de chocolate que hemos hecho.

Si la tarta es para mayores se puede añadir un poco de cognac u otro licor a la leche con la que empapamos las galletas.

Finalmente metemos la tarta en la nevera para que esté bien fría a la hora de comerla. Se puede decorar por arriba con virutas de chocolate, anisetes,...

Gracias a Fátima y a Luis por compartir con todos nosotros esta receta.

Chilaquiles rojos y verdes (recetas mexicanas)

Chilaquiles rojos

Ingredientes:

• 10 tomates rojos
  
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 rama de apazote o epazote
• aceite
• consomé de pollo
• tortillas
• crema
• queso fresco
• pechuga de pollo deshebrada
• chile serrano

Elaboración:

Cortar las tortillas en tiras o cuadros grandes y poner a freír los cuadros en aceite.

Preparado de la salsa roja para los chilaquiles: licuar los tomates rojos, cebolla, chile al gusto y ajo, todo en crudo; posteriormente freír la salsa licuada en una olla, echar las ramas de apazote o epazote, dejar hervir la salsa y momentos antes de comer, dejar caer las tortillas fritas a la salsa. 

Se sirve con crema, queso, cebolla cruda picada, pollo deshebrado o huevo estrellado encima de los chilaquiles.

Chilaquiles verdes

Ingredientes:

• 1 libra de miltomates (tomates verdes)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 rama de culantro o cilantro
• aceite
• consomé de pollo
• tortillas
• crema
• queso fresco
• pechuga de pollo deshebrada
• chile serrano

Elaboración:

Cortar las tortillas en tiras o cuadros grandes y poner a freír los cuadros en aceite.

Preparado de la salsa para los chilaquiles verdes: licuar los miltomates verdes (o tomates verdes), cebolla, chile al gusto, ajo y cilantro o culantro, todo en crudo; posteriormente freír la salsa licuada en una olla, dejar hervir la salsa y momentos antes de comer dejar caer las tortillas fritas a la salsa. 

Se sirve con crema, queso, cebolla cruda picada, pollo deshebrado o huevo estrellado encima de los chilaquiles.

Gracias a Chely por compartir sus exquisitas recetas con nosotros desde Guatemala.

Bizcocho tía Maruja

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar
• 3 medidas del vaso de yogur de harina
• 1/2 medida del vaso de yogur de aceite
• 1 sobre de levadura Royal
• ralladura de 1 limón

Elaboración:

Se añaden en un bol todos los ingredientes indicados y se mezclan bien con una batidora.

Se unta un molde con aceite y harina (también valdría mantequilla) para que no se pegue el bizcocho.

Se introduce el molde con la pasta del bizcocho en el horno precalentado, durante unos 30 minutos a 180ºC. Cuando se saca del horno se espolvorea con azúcar y se deja enfriar; finalmente se desmolda y se presenta.

Nota: admite muchas formas de presentación. Una buena forma de degustarlo es con un chupito de licor de hierbas Corquera.

Caldo gallego

Ingredientes:

• 400 g de carne de pecho de ternera
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 hueso de jamón
• 400 g de habas blancas
• 1 kg de patatas
• 100 g de unto de cerdo
• 1/2 manojo de grelos
• sal

Elaboración:

El día anterior ponemos a remojo las habas.

Ponemos, unas horas, a remojo los huesos y la carne de pecho (en agua fría).

Cocemos en un puchero, durante unos noventa minutos, los huesos y la carne de pecho (llenamos de agua el puchero un poco más de la mitad). Después colamos el agua y con este caldo ponemos a cocer las habas, juntamente con el unto. 

Coceremos bien las habas y echamos las patatas troceadas como si fuera para hacer una tortilla.

Los grelos se pican al estilo juliana y se echan en una tartera con agua hirviendo durante unos cinco minutos; después escurrimos el agua y los grelos se echan en el puchero del caldo para seguir cociendo.

Revolvemos, echamos un poco de sal y cocemos hasta que quede listo.

Servimos bien calentito...

Brownies de chocolate

Ingredientes (9 raciones):

• 100 g de chocolate amargo, en trozos
• 175 g de mantequilla/manteca (y cantidad adicional para el molde)
• 4 huevos
• ralladura de una naranja
• 150 g de azúcar moreno
• 50 g de harina
• 50 g de almendra molida
• 50 g de trocitos de chocolate negro
• 50 g de trocitos de chocolate blanco
• azúcar glacé y cacao en polvo para espolvorear y helado, nata para acompañar

Elaboración:

Calentar el horno a 180º C. Engrasar con mantequilla  un molde cuadrado de unos 20 cm.

Derretir el chocolate en trozos y la mantequilla, sin dejar de revolver, Dejar que se enfríe cuando la mezcla quede homogénea.

Batir los huevos, la ralladura de naranja y el azúcar hasta hacer espuma, unos 3 minutos. Añadir a la mezcla de chocolate y mantequilla y revolver. Agregar la harina y las almendras molidas y mezclar. Añadir, por último, los trocitos de chocolate.

Pasar al molde y hornear unos 30 minutos hasta que se hinche y quede firme al tacto. Dejar que los brownies se enfríen en el molde.

Cortar en cuadrados, espolvorear con azúcar de flor de cacao (glacé + cacao en polvo).

Enjoy!

Gracias a Mercedes Horjales por compartir la receta de este típico postre de la cultura anglosajona.

Bizcocho rápido de limón

Ingredientes:

• 3 huevos
• 250 g de azúcar
• 1 yogur de limón
• 250 g de harina
• 1 sobre de levadura
• 100 g de aceite de girasol
• ralladura de limón
• un pellizco de sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC (calor por arriba y abajo). Batimos los huevos con el azúcar con unas varillas; añadimos el yogur de limón, la ralladura y el aceite; batimos de nuevo. Después incorporamos la harina y la levadura, tamizadas con un colador grande. Añadimos una pizca de sal e introducimos en el horno, en un molde engrasado, unos 40 minutos aproximadamente, con calor por arriba y por abajo (nunca abrir el horno hasta el final).

Este bizcocho básico admite muchas variantes: añadirle tres cucharadas de cacao, rellenarlo por la mitad de nata o crema pastelera, cubrirlo de chocolate, añadirle frutos secos o cualquier licor, meterle trocitos de frutas,... 

Muy fácil de hacer y ¡riquísimo!

Magdalenas

Ingredientes (para 18 magdalenas):

• 50 g de zumo de naranja (1/2 naranja)
• Ralladura de una naranja
• 4 huevos pequeños
• 200 g de azúcar
• 200 g de aceite de oliva virgen extra 
• 220 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de levadura Royal

Elaboración:

En un recipiente que no esté frío, batir los huevos, el azúcar y el zumo de la media naranja. Mezclar todo muy bien. Verter el aceite en el recipiente y mezclar bien; agregar la harina tamizada con un colador, la levadura y la sal, mezclar lo justo y añadir la ralladura de naranja; remover todo bien.

Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico; precalentar el horno a 250º (calor arriba y abajo). Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar. Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, en altura media y sobre bandeja. Vigilar el horno para que no se quemen, sin abrirlo.

Torrijas

Ingredientes:

• 1 barra de pan
• 1/2 litro de leche
• 6 huevos
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharilla de canela
• 1/4 litro de aceite

Elaboración:

Se corta una barra de pan, especial para torrijas, en rodajas de 3-4 cm de grosor y se colocan en una bandeja de horno, cubriéndola por completo. En un bol batimos tres huevos, añadimos el azúcar y la canela; se bate todo muy bien y luego añadimos 1/2 litro de leche a la mezcla anterior. Echamos toda la mezcla del bol por encima de las rodajas de pan, dándoles vuelta con un tenedor a las rodajas para que absorban bien toda la mezcla (dejaremos por lo menos media hora para la absorción).

Colocamos ahora en una fuente grande papel de cocina, para que se absorba después el aceite, y echamos un poco de azúcar. En una sartén mediana calentamos aceite y en un plato batimos tres huevos; pasamos por el huevo las rodajas de pan y las echamos a freír. Una vez fritas se retiran a la bandeja que habíamos preparado previamente y les vamos agregando azúcar.

Listas para comer, aunque saben mejor cuando están frías...

Flan de huevo

Ingredientes:

• 8 huevos
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 12 cucharadas soperas de leche
• caramelo líquido (se puede hacer con azúcar y agua)

Elaboración:

Se baten los huevos con el azúcar y cuando la mezcla esté cremosa se añade la leche; se bate todo bien. En una flanera se prepara el caramelo líquido poniendo al fuego cuatro cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua; se extiende el caramelo por todo el molde. Se echa después la mezcla en la flanera y se pone al baño maría durante 25 -30 minutos (se mira pinchando con un palillo para saber que está listo). Por último, se mete al horno unos ocho minutos con la función gratinado para que se dore por arriba. Se retira, se deja enfriar bien y se desmolda.

Se puede adornar, cuando se sirva, con nata montada, fresas o frutas confitadas.

Rape a la gallega

Ingredientes (para 6 personas):

• 1,5 kg de rape
• 400 g de almejas
• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil
• aceite
• sal

Elaboración:

En una tartera con agua fría se echan las almejas y se calienta hasta que se abran. Se limpia el rape y se corta en rodajas. En una cazuela de barro se vierte medio vaso de aceite y se ponen a dorar los ajos, cortados en láminas. Se sala el rape, se envuelve en harina y se echa a la cazuela; se añade también el vino blanco. En un cazo aparte se calienta el agua de las almejas a la que añadimos más agua, porque es escasa, y se añade esta agua a la cazuela con el rape. Se va moviendo la cazuela a fuego lento para que vaya espesando la salsa. Dejamos cocer el rape unos 15 minutos y luego añadimos las patatas, cortadas en lonchas de unos dos centímetros de grosor. También añadimos sal y las almejas, juntamente con una cucharada sopera de perejil picado. Se deja cociendo la cazuela, removiendo de vez en cuando. Se prueba de sal y, cuando están listas las patatas, se retira del fuego. ¡Listo para comer!

Salpicón

Ingredientes (para 6 personas):

• 1,5 kg de rape
• 1 buey de mar o centolla
• 150 g de colas de gamba peladas
• 9 varitas de surimi
• 4 huevos cocidos
• 1 cebolla mediana
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• vinagre (un chorrito)
• sal, perejil, laurel

Elaboración:

Se hierve agua en una tartera con media cebolla, ajo, perejil y laurel; se cuece en ella el rape y después se deja enfriar en una fuente. Se echa el buey o centolla en agua hirviendo con sal, perejil y cebolla y, una vez que vuelva a hervir, se deja cocer unos 6-7 minutos; se retira después y se deja enfriar en una fuente. Cuando está todo bien frío se trocea (rape, buey, surimi, colas de gamba y huevos) con mucho cuidado para que no se nos cuele ninguna cáscara. Finalmente, en una sartén con 1/2 vaso de aceite de oliva se echa media cebolla cortada en juliana; se deja freír , se retira la cebolla y se incluye en el salpicón, con un chorrito de vinagre y sal al gusto. El salpicón se sirve frío, a temperatura ambiente.

Jibia en su tinta

Ingredientes (para 3 personas):

• 1 kg de jibia o sepia (pedir en la pescadería que te reserven la tinta)
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de perejil
• miga de media barra de pan
• aceite
• sal
• azúcar
• 1 vaso de vino tinto

Elaboración:

Limpiar la jibia, quitarle la piel y cortarla en pequeños trozos. En una sartén se echan 5 cucharadas de aceite de oliva; se pone la miga de pan, el diente de ajo troceado y el perejil, también troceado. Se pone a fuego fuerte hasta dorarlo bien, removiendo de vez en cuando. Al terminar se pasa por un mortero toda la mezcla, bien pisada, y se reserva.

En la misma sartén de antes se echan otras 4 cucharadas de aceite de oliva; con fuego fuerte se pone la cebolla troceada y cuando ésta se ponga transparente, se echa el tomate troceado, sin piel ni pepitas, y se fríe a fuego medio, revolviendo y aplastando la mezcla con un tenedor.

En una cazuela de barro se echa la jibia troceada; la mezcla del mortero reservada y bien pisada se añade, con la ayuda de un vaso de agua, a la cazuela; se añade ahora la cebolla y el tomate que estábamos preparando en la sartén. También se añade el vaso de vino tinto (se puede añadir más agua hasta cubrir todo). Se revuelve y se pone la cazuela, tapada, a fuego medio hasta que empieza a hervir. Entonces se echa la tinta y se vuelve a tapar, dejando cocer durante unos 45 minutos (tiempo variable, dependiendo de la jibia; en cualquier caso, observar que no esté dura).

Cuando ya está cocida la jibia, se echa la sal y una cucharadita de azúcar. 

Una vez lista se sirve con arroz blanco.

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto

Ingredientes:

• 6 carrilleras (ó 2 por persona)
• 2 dientes de ajo, 2 cebolletas medianas, 1 zanahoria
• 1/2 vaso (de los de vino) de coñac
• 1/2 litro de vino tinto (un buen ribera, por ejemplo)
• Sal, pimienta, harina

Elaboración:

Se salpimentan las carrilleras, se enharinan y se doran en una tartera. Se sacan y se reservan. En el mismo aceite se doran los ajos, las cebollas y la zanahoria, todo picado. Se sala. A continuación echamos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol (3 ó 4 minutos). Metemos las carrilleras en la tartera y cubrimos con el vino. Salpimentamos de nuevo y cocemos a fuego lento (tapado) durante 1 hora y 15 m., comprobando que la carne esté tierna. Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

*En olla rápida son 30 min. a fuego medio.

Gracias a Mariluz por obsequiarnos con una de sus magníficas recetas.

Salsa de tomate

Ingredientes:

• 1 kg de tomates
• 3 ramas de perejil
• 1/2 diente de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/4 de cebolla mediana
• aceite, sal y azúcar

Elaboración:

Echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén grande o tartera. Lavamos los tomates y el pimiento; cortamos los tomates en trozos pequeños y los echamos en la sartén; después picamos la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento e incorporamos todo a la sartén. Añadimos la sal (después al final se podrá corregir).

Tapamos bien la sartén o tartera y ponemos a fuego mínimo. Freímos durante unos cincuenta minutos, removiendo y aplastando, de vez en cuando, con una cuchara de madera. Cuando está listo, quitamos la tapa y ponemos a fuego alto para que se vaya espesando (unos veinte minutos).

Por último, vertemos el contenido de la sartén en un pasapuré y obtenemos así la salsa de tomate.

Echamos en la salsa tres cucharadas pequeñas de azúcar y probamos cómo está de sal, para corregir.

Y ya queda lista esta exquisita salsa de tomate tradicional, al estilo de la Mini.

Arroz con leche

Ingredientes (2 personas):

• 3/4 l de leche entera
• 1 taza de arroz
• cáscara de medio limón
• azúcar (4 ó 5 cucharadas)
• canela en rama y en polvo
• 2 tazas de agua

Elaboración:

En un cazo se pone a hervir dos tazas de agua con la cáscara de medio limón. Cuando rompa a hervir se añade el arroz, moviendo unos segundos con una cuchara de madera. Cuando el arroz está a medio cocer, se añade la leche muy caliente (se calienta con media rama de canela) y, cuando empieza a hervir de nuevo, se mueve con la cuchara de madera sin parar, para que no se pegue.

Terminada la cocción se añade el azúcar y se deja un par de minutos en el fuego, sin cesar de mover.

Se retira del fuego, se vuelca en una fuente, retirando el limón.

Se espolvorea con canela y se deja enfriar.

Rabillo de ternera en su jugo

Ingredientes:

• Una pieza de pez (ternera); unos 300 g por persona
• Sal y pimienta
• Harina
• Puerro, ajo, cebolla, zanahoria
• Laurel, tomillo
• Vino blanco
• Aceite

Elaboración:

Al comprar la pieza de pez le pedimos al carnicero que nos la ate con una red para asarla en el horno.

Salpimentamos la pieza de carne; pasamos por harina y freímos a fuego rápido para sellarla. A continuación ponemos la pieza en una placa de horno juntamente con las hortalizas cortadas en trozos garndes (puerro, zanahorias, ajos y cebollas) y las especias (laurel, tomilo,...); también añadimos vino blanco y aceite del que utilizamos para sellar la carne.

Ponemos todo al horno fuerte (300 ºC) durante varias horas (tres o cuatro según el tamaño de la pieza); se comprueba pinchando la carne con una aguja.

Cuando ya está asada la carne, se saca del horno y se deja enfriar (mejor se puede hacer la víspera). Se aparta la salsa, que incluso se puede pasar por la batidora.

Se corta la carne ya enfriada muy fina (mejor con máquina si se tiene) y después se sirve calentándola previamente en el horno; la salsa se calienta en una cazuela.

A la hora de servir se puede adornar con patatas fritas, pimiento rojo, champiñones,...

Gracias de nuevo a María Jiménez por compartir otra de sus exquisitas recetas con todos nosotros.