Canutillos con crema

Ingredientes masa:

• 250 g de harina
• 1 l de aceite (sobrará)
• 1 vaso (de los de vino) bien lleno de leche
• 1 vaso (de los de vino) bien lleno de aceite
• 1 raja de limón
• sal
• azúcar glas
• unos canutillos de metal (como si fueran canutillos de papel)

 Elaboración:

Se empieza por freír el aceite del vaso con la raja de limón. Se saca el limón después de frito y se deja enfriar el aceite. En un cuenco se mezcla con la leche y se pone un pellizquito de sal. Se añade poco a poco la harina, y cuando se ve espeso se coloca en una mesa (de mármol, si es posible) y se amasa bien con las manos.

Se pone la masa en un plato, se tapa con un paño más bien grueso y se deja al calor muy suave. Cuando se ve que la masa se abre, ya está lista para hacer los canutillos.

Se estira la masa muy fina con un rodillo (espolvoreando la masa con un poco de harina, para que no se pegue) y se corta en trocitos adecuados al canutillo. Se pone en la parte externa de los moldes y se fríen enseguida, de pocos en pocos. Cuando se sacan del aceite y se enfrían un poco, se espolvorean con el azúcar glas.

Se pueden hacer la víspera, si se quiere.

Cuando se van a servir y lo más tarde que se pueda, se rellenan con la crema.

Ingredientes crema pastelera:

• 1/2 l de leche
• 3 cucharadas soperas de leche fría
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de maizena
• 1 cucharada sopera rasada de harina fina
• 1 corteza de limón o un pellizco de vainilla

Elaboración:

En un cazo se ponen a cocer el medio litro de leche con las 3 cucharadas de azúcar y la corteza del limón.

En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto, para que no haga grumos.

Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche y, sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja cocer muy suavemente (a fuego lento) unos 5 minutos.

Se aparta y se vierte en una fuente o una manga pastelera, para dejarla enfriar antes de utilizarla.

Antes de utilizar la crema se quita la corteza de limón.

 

 

"Mermelada" de cebolla de Nucha

Ingredientes:

• 8 cebollas
• sal
• pimentón dulce
• azafrán
• vino blanco
• coñac

Elaboración:

En una sartén o tartera se echa un chorrito de aceite y se trocean las cebollas añadiendo la sal; se ponen a pochar a fuego lento. Se añaden una puntita de pimentón, unas hebras de azafrán, unas gotitas de coñac y un buen chorro de vino blanco. Se deja hacer a fuego suave, tapado, unos cuarenta minutos. Si durante la cocción faltara líquido, se añade un poco de agua. Pasado el tiempo, se coge con una espátula, escurriendo bien para que no quede muy líquida, y se tritura bien con una batidora.

Una vez hecha puede congelarse sin problema.

Es ideal para el relleno de las empanadas, como salsa para todo tipo de carnes,...

Muchas gracias a Nucha por compartir con todos esta exquisita receta.

Tarta de queso

Ingredientes:

• 6 huevos
• 6 porciones de quesitos "El Caserío"
• 2 yogures
• 3 medidas del vaso del yogur de azúcar
• 2 medidas del vaso del yogur de nata
• 2 medidas del vaso del yogur de harina

Elaboración:

En un recipiente echamos todos los ingredientes. Se bate todo muy bien con una batidora y se vierte en un molde, untado previamente con un chorrito aceite. Se introduce en el horno a temperatura de unos 180 ºC (cuando se eleva la masa se reduce a 160 ºC) hasta que queda lista (al pinchar con un palillo o cuchillo, éste sale limpio). Se deja enfriar y se coloca unas horas en el frigorífico antes de presentar.