Flan de huevo

Ingredientes:

• 8 huevos
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 12 cucharadas soperas de leche
• caramelo líquido (se puede hacer con azúcar y agua)

Elaboración:

Se baten los huevos con el azúcar y cuando la mezcla esté cremosa se añade la leche; se bate todo bien. En una flanera se prepara el caramelo líquido poniendo al fuego cuatro cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua; se extiende el caramelo por todo el molde. Se echa después la mezcla en la flanera y se pone al baño maría durante 25 -30 minutos (se mira pinchando con un palillo para saber que está listo). Por último, se mete al horno unos ocho minutos con la función gratinado para que se dore por arriba. Se retira, se deja enfriar bien y se desmolda.

Se puede adornar, cuando se sirva, con nata montada, fresas o frutas confitadas.

Rape a la gallega

Ingredientes (para 6 personas):

• 1,5 kg de rape
• 400 g de almejas
• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil
• aceite
• sal

Elaboración:

En una tartera con agua fría se echan las almejas y se calienta hasta que se abran. Se limpia el rape y se corta en rodajas. En una cazuela de barro se vierte medio vaso de aceite y se ponen a dorar los ajos, cortados en láminas. Se sala el rape, se envuelve en harina y se echa a la cazuela; se añade también el vino blanco. En un cazo aparte se calienta el agua de las almejas a la que añadimos más agua, porque es escasa, y se añade esta agua a la cazuela con el rape. Se va moviendo la cazuela a fuego lento para que vaya espesando la salsa. Dejamos cocer el rape unos 15 minutos y luego añadimos las patatas, cortadas en lonchas de unos dos centímetros de grosor. También añadimos sal y las almejas, juntamente con una cucharada sopera de perejil picado. Se deja cociendo la cazuela, removiendo de vez en cuando. Se prueba de sal y, cuando están listas las patatas, se retira del fuego. ¡Listo para comer!

Salpicón

Ingredientes (para 6 personas):

• 1,5 kg de rape
• 1 buey de mar o centolla
• 150 g de colas de gamba peladas
• 9 varitas de surimi
• 4 huevos cocidos
• 1 cebolla mediana
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• vinagre (un chorrito)
• sal, perejil, laurel

Elaboración:

Se hierve agua en una tartera con media cebolla, ajo, perejil y laurel; se cuece en ella el rape y después se deja enfriar en una fuente. Se echa el buey o centolla en agua hirviendo con sal, perejil y cebolla y, una vez que vuelva a hervir, se deja cocer unos 6-7 minutos; se retira después y se deja enfriar en una fuente. Cuando está todo bien frío se trocea (rape, buey, surimi, colas de gamba y huevos) con mucho cuidado para que no se nos cuele ninguna cáscara. Finalmente, en una sartén con 1/2 vaso de aceite de oliva se echa media cebolla cortada en juliana; se deja freír , se retira la cebolla y se incluye en el salpicón, con un chorrito de vinagre y sal al gusto. El salpicón se sirve frío, a temperatura ambiente.

Jibia en su tinta

Ingredientes (para 3 personas):

• 1 kg de jibia o sepia (pedir en la pescadería que te reserven la tinta)
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de perejil
• miga de media barra de pan
• aceite
• sal
• azúcar
• 1 vaso de vino tinto

Elaboración:

Limpiar la jibia, quitarle la piel y cortarla en pequeños trozos. En una sartén se echan 5 cucharadas de aceite de oliva; se pone la miga de pan, el diente de ajo troceado y el perejil, también troceado. Se pone a fuego fuerte hasta dorarlo bien, removiendo de vez en cuando. Al terminar se pasa por un mortero toda la mezcla, bien pisada, y se reserva.

En la misma sartén de antes se echan otras 4 cucharadas de aceite de oliva; con fuego fuerte se pone la cebolla troceada y cuando ésta se ponga transparente, se echa el tomate troceado, sin piel ni pepitas, y se fríe a fuego medio, revolviendo y aplastando la mezcla con un tenedor.

En una cazuela de barro se echa la jibia troceada; la mezcla del mortero reservada y bien pisada se añade, con la ayuda de un vaso de agua, a la cazuela; se añade ahora la cebolla y el tomate que estábamos preparando en la sartén. También se añade el vaso de vino tinto (se puede añadir más agua hasta cubrir todo). Se revuelve y se pone la cazuela, tapada, a fuego medio hasta que empieza a hervir. Entonces se echa la tinta y se vuelve a tapar, dejando cocer durante unos 45 minutos (tiempo variable, dependiendo de la jibia; en cualquier caso, observar que no esté dura).

Cuando ya está cocida la jibia, se echa la sal y una cucharadita de azúcar. 

Una vez lista se sirve con arroz blanco.

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto

Ingredientes:

• 6 carrilleras (ó 2 por persona)
• 2 dientes de ajo, 2 cebolletas medianas, 1 zanahoria
• 1/2 vaso (de los de vino) de coñac
• 1/2 litro de vino tinto (un buen ribera, por ejemplo)
• Sal, pimienta, harina

Elaboración:

Se salpimentan las carrilleras, se enharinan y se doran en una tartera. Se sacan y se reservan. En el mismo aceite se doran los ajos, las cebollas y la zanahoria, todo picado. Se sala. A continuación echamos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol (3 ó 4 minutos). Metemos las carrilleras en la tartera y cubrimos con el vino. Salpimentamos de nuevo y cocemos a fuego lento (tapado) durante 1 hora y 15 m., comprobando que la carne esté tierna. Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

*En olla rápida son 30 min. a fuego medio.

Gracias a Mariluz por obsequiarnos con una de sus magníficas recetas.

Salsa de tomate

Ingredientes:

• 1 kg de tomates
• 3 ramas de perejil
• 1/2 diente de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/4 de cebolla mediana
• aceite, sal y azúcar

Elaboración:

Echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén grande o tartera. Lavamos los tomates y el pimiento; cortamos los tomates en trozos pequeños y los echamos en la sartén; después picamos la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento e incorporamos todo a la sartén. Añadimos la sal (después al final se podrá corregir).

Tapamos bien la sartén o tartera y ponemos a fuego mínimo. Freímos durante unos cincuenta minutos, removiendo y aplastando, de vez en cuando, con una cuchara de madera. Cuando está listo, quitamos la tapa y ponemos a fuego alto para que se vaya espesando (unos veinte minutos).

Por último, vertemos el contenido de la sartén en un pasapuré y obtenemos así la salsa de tomate.

Echamos en la salsa tres cucharadas pequeñas de azúcar y probamos cómo está de sal, para corregir.

Y ya queda lista esta exquisita salsa de tomate tradicional, al estilo de la Mini.

Arroz con leche

Ingredientes (2 personas):

• 3/4 l de leche entera
• 1 taza de arroz
• cáscara de medio limón
• azúcar (4 ó 5 cucharadas)
• canela en rama y en polvo
• 2 tazas de agua

Elaboración:

En un cazo se pone a hervir dos tazas de agua con la cáscara de medio limón. Cuando rompa a hervir se añade el arroz, moviendo unos segundos con una cuchara de madera. Cuando el arroz está a medio cocer, se añade la leche muy caliente (se calienta con media rama de canela) y, cuando empieza a hervir de nuevo, se mueve con la cuchara de madera sin parar, para que no se pegue.

Terminada la cocción se añade el azúcar y se deja un par de minutos en el fuego, sin cesar de mover.

Se retira del fuego, se vuelca en una fuente, retirando el limón.

Se espolvorea con canela y se deja enfriar.

Rabillo de ternera en su jugo

Ingredientes:

• Una pieza de pez (ternera); unos 300 g por persona
• Sal y pimienta
• Harina
• Puerro, ajo, cebolla, zanahoria
• Laurel, tomillo
• Vino blanco
• Aceite

Elaboración:

Al comprar la pieza de pez le pedimos al carnicero que nos la ate con una red para asarla en el horno.

Salpimentamos la pieza de carne; pasamos por harina y freímos a fuego rápido para sellarla. A continuación ponemos la pieza en una placa de horno juntamente con las hortalizas cortadas en trozos garndes (puerro, zanahorias, ajos y cebollas) y las especias (laurel, tomilo,...); también añadimos vino blanco y aceite del que utilizamos para sellar la carne.

Ponemos todo al horno fuerte (300 ºC) durante varias horas (tres o cuatro según el tamaño de la pieza); se comprueba pinchando la carne con una aguja.

Cuando ya está asada la carne, se saca del horno y se deja enfriar (mejor se puede hacer la víspera). Se aparta la salsa, que incluso se puede pasar por la batidora.

Se corta la carne ya enfriada muy fina (mejor con máquina si se tiene) y después se sirve calentándola previamente en el horno; la salsa se calienta en una cazuela.

A la hora de servir se puede adornar con patatas fritas, pimiento rojo, champiñones,...

Gracias de nuevo a María Jiménez por compartir otra de sus exquisitas recetas con todos nosotros.

Puding de María

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 litro de leche
• azúcar (6 cucharadas)
• caramelo líquido
• pan de molde (4 o 5 rebanadas)

Elaboración:

Se echa el caramelo líquido al molde que vayamos a utilizar. Templamos la leche. Batimos los huevos con el azúcar; añadimos la leche templada. Agregamos cuatro o cinco rebanadas de pan de molde desmigado. Mezclamos todo bien con los huevos y la leche. Vertemos toda la mezcla en el molde y ponemos al baño María con el horno fuerte (al máximo). Para comprobar que está listo pinchamos con un  palillo y vemos si sale limpio. Finalmemte se enfría y se desmolda. Lo serviremos bien frío.

Se pueden añadir a la mezcla pedacitos de frutas (por ejemplo melocotón en almíbar); también se puede servir con nata o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Gracias a María Jiménez por compartir su receta del puding con todos nosotros.