Salpicón

Ingredientes (para 6 personas):

• 1,5 kg de rape
• 1 buey de mar o centolla
• 150 g de colas de gamba peladas
• 9 varitas de surimi
• 4 huevos cocidos
• 1 cebolla mediana
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• vinagre (un chorrito)
• sal, perejil, laurel

Elaboración:

Se hierve agua en una tartera con media cebolla, ajo, perejil y laurel; se cuece en ella el rape y después se deja enfriar en una fuente. Se echa el buey o centolla en agua hirviendo con sal, perejil y cebolla y, una vez que vuelva a hervir, se deja cocer unos 6-7 minutos; se retira después y se deja enfriar en una fuente. Cuando está todo bien frío se trocea (rape, buey, surimi, colas de gamba y huevos) con mucho cuidado para que no se nos cuele ninguna cáscara. Finalmente, en una sartén con 1/2 vaso de aceite de oliva se echa media cebolla cortada en juliana; se deja freír , se retira la cebolla y se incluye en el salpicón, con un chorrito de vinagre y sal al gusto. El salpicón se sirve frío, a temperatura ambiente.