Ingredientes (para 3-4 personas):- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- aceite
- hoja de laurel
- 1 kg de berberechos grandes
- vino blanco
- bote grande de tomate frito casero
- 250 g de fideos de fideuá
Elaboración:
En una tartera baja se echa aceite de oliva (chorro abundante) y la cebolla y el ajo, cortados en trocitos muy pequeños; se añade una hoja de laurel y se pone a fuego muy suave para que se poche bien la cebolla.
En otra olla, con un poco de agua, se vierten los berberechos y se ponen a hervir; cuando se abren los berberechos se retira del fuego y se cuela el agua de la cocción y se reserva. Cuando enfrían los berberechos se desechan las valvas (cáscaras) y se reservan. Para purgar los berberechos y no encontrar arenillas en su interior, los pondremos dos horas antes de hervirlos en un recipiente amplio con agua fría y un puñado de sal.
Cuando la cebolla esté ya caramelizada, echamos a la tartera los berberechos y un chorrito de un buen vino blanco; dejamos evaporar el alcohol del vino y echamos luego el agua reservada y filtrada de los berberechos; a continuación vaciamos el bote grande de tomate frito casero. Llevamos todo a ebullición y finalmente echamos los fideos de fideuá, removiendo bien a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando el fideo esté cocido retiramos del fuego y servimos. A lo largo de esta cocción se puede añadir agua o más tomate, si se precisa.
