Salsa de tomate

Ingredientes:

• 1 kg de tomates
• 3 ramas de perejil
• 1/2 diente de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/4 de cebolla mediana
• aceite, sal y azúcar

Elaboración:

Echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén grande o tartera. Lavamos los tomates y el pimiento; cortamos los tomates en trozos pequeños y los echamos en la sartén; después picamos la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento e incorporamos todo a la sartén. Añadimos la sal (después al final se podrá corregir).

Tapamos bien la sartén o tartera y ponemos a fuego mínimo. Freímos durante unos cincuenta minutos, removiendo y aplastando, de vez en cuando, con una cuchara de madera. Cuando está listo, quitamos la tapa y ponemos a fuego alto para que se vaya espesando (unos veinte minutos).

Por último, vertemos el contenido de la sartén en un pasapuré y obtenemos así la salsa de tomate.

Echamos en la salsa tres cucharadas pequeñas de azúcar y probamos cómo está de sal, para corregir.

Y ya queda lista esta exquisita salsa de tomate tradicional, al estilo de la Mini.

Arroz con leche

Ingredientes (2 personas):

• 3/4 l de leche entera
• 1 taza de arroz
• cáscara de medio limón
• azúcar (4 ó 5 cucharadas)
• canela en rama y en polvo
• 2 tazas de agua

Elaboración:

En un cazo se pone a hervir dos tazas de agua con la cáscara de medio limón. Cuando rompa a hervir se añade el arroz, moviendo unos segundos con una cuchara de madera. Cuando el arroz está a medio cocer, se añade la leche muy caliente (se calienta con media rama de canela) y, cuando empieza a hervir de nuevo, se mueve con la cuchara de madera sin parar, para que no se pegue.

Terminada la cocción se añade el azúcar y se deja un par de minutos en el fuego, sin cesar de mover.

Se retira del fuego, se vuelca en una fuente, retirando el limón.

Se espolvorea con canela y se deja enfriar.

Rabillo de ternera en su jugo

Ingredientes:

• Una pieza de pez (ternera); unos 300 g por persona
• Sal y pimienta
• Harina
• Puerro, ajo, cebolla, zanahoria
• Laurel, tomillo
• Vino blanco
• Aceite

Elaboración:

Al comprar la pieza de pez le pedimos al carnicero que nos la ate con una red para asarla en el horno.

Salpimentamos la pieza de carne; pasamos por harina y freímos a fuego rápido para sellarla. A continuación ponemos la pieza en una placa de horno juntamente con las hortalizas cortadas en trozos garndes (puerro, zanahorias, ajos y cebollas) y las especias (laurel, tomilo,...); también añadimos vino blanco y aceite del que utilizamos para sellar la carne.

Ponemos todo al horno fuerte (300 ºC) durante varias horas (tres o cuatro según el tamaño de la pieza); se comprueba pinchando la carne con una aguja.

Cuando ya está asada la carne, se saca del horno y se deja enfriar (mejor se puede hacer la víspera). Se aparta la salsa, que incluso se puede pasar por la batidora.

Se corta la carne ya enfriada muy fina (mejor con máquina si se tiene) y después se sirve calentándola previamente en el horno; la salsa se calienta en una cazuela.

A la hora de servir se puede adornar con patatas fritas, pimiento rojo, champiñones,...

Gracias de nuevo a María Jiménez por compartir otra de sus exquisitas recetas con todos nosotros.