- 1 kg de conejo
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 4 ramas de perejil
- 1/2 pimiento verde o rojo
- 1/2 vaso de vino blanco o coñac
- 1 papeleta de azafrán
- aceite de oliva
- sal
- patatas para cocer
Elaboración:
Picamos todas las hortalizas y las ponemos con aceite y un poco de sal a pochar en un cazuela, a fuego mínimo. Después echamos el conejo cortado en trozos pequeños. Echamos el azafrán, el vino o coñac y la sal. Se pone todo a fuego lento, tapada la cazuela, removiendo de vez en cuando; si es necesario se puede echar un poco de agua. Cuando la salsa está ligada echamos una cucharadita de azúcar para contrarrestar el ácido del pimiento y la cebolla. Finalmente serviremos el conejo con patatas cocidas.
Como sugerencia podemos echar también champiñones.
