Galletas de nata

Ingredientes:

• Nata líquida
• Azúcar
• Aceite
• Ralladura de limón
• Harina

Elaboración:

Tomamos una medida, por ejemplo un vasito, y echamos en un cuenco la misma cantidad de nata, de azúcar y de aceite (el aceite no muy lleno). Añadimos la ralladura de un limón y empezamos a incorporar la harina, poco a poco; amasamos con las manos, hasta que la masa no se pegue en los dedos.

Vamos haciendo las galletas aplastando la masa con un rodillo o hacemos bolitas con las manos; si tenemos moldes les daremos esas formas o con una copita las hacemos redonditas.

Colocamos las galletas en una bandeja de horno.

El horno debemos calentarlo, cuando empecemos a hacer las galletas, a unos 180 ºC. En unos 15 minutos, más o menos, estarán listas las galletas.

Cuando las saquemos, les echaremos el azúcar glass.

Si queremos adornarlas, antes de meterlas en el horno, pondremos a cada galleta una cerecita, una almendra o lo que tengamos por casa.

Como no llevan huevo podemos guardarlas durante mucho tiempo en una latita.

Muchas gracias a Teresa por compartir con todos nosotros esta magnífica receta.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• Champiñones grandes
• Pimiento rojo 
• Pimiento verde
• Cebolla
• Perejil, pan rallado, limón, aceite

Elaboración:

Limpiar los champiñones. Picar pimiento rojo, verde y cebolla; eso se pone a pochar con los tallos de los champiñones también picados.

En una fuente, untada con un poco aceite,  se colocan los champiñones.

Cuando los pimientos, la cebolla y los tallos estén pochados, se rellenan los champiñones, se les echa un poco de perejil, un chorrito de aceite y un poquito de pan rallado.

Se mete al horno, unos 20 minutos a 160 grados; a media cocción regarlos con un poquito de aceite y limón.

Listos para comer.  

Es una manera diferente de hacer los champiñones, una buena guarnición para cualquier plato.

Muchas gracias a Juan por compartir con todos nosotros esta exquisita receta.

Canutillos con crema

Ingredientes masa:

• 250 g de harina
• 1 l de aceite (sobrará)
• 1 vaso (de los de vino) bien lleno de leche
• 1 vaso (de los de vino) bien lleno de aceite
• 1 raja de limón
• sal
• azúcar glas
• unos canutillos de metal (como si fueran canutillos de papel)

 Elaboración:

Se empieza por freír el aceite del vaso con la raja de limón. Se saca el limón después de frito y se deja enfriar el aceite. En un cuenco se mezcla con la leche y se pone un pellizquito de sal. Se añade poco a poco la harina, y cuando se ve espeso se coloca en una mesa (de mármol, si es posible) y se amasa bien con las manos.

Se pone la masa en un plato, se tapa con un paño más bien grueso y se deja al calor muy suave. Cuando se ve que la masa se abre, ya está lista para hacer los canutillos.

Se estira la masa muy fina con un rodillo (espolvoreando la masa con un poco de harina, para que no se pegue) y se corta en trocitos adecuados al canutillo. Se pone en la parte externa de los moldes y se fríen enseguida, de pocos en pocos. Cuando se sacan del aceite y se enfrían un poco, se espolvorean con el azúcar glas.

Se pueden hacer la víspera, si se quiere.

Cuando se van a servir y lo más tarde que se pueda, se rellenan con la crema.

Ingredientes crema pastelera:

• 1/2 l de leche
• 3 cucharadas soperas de leche fría
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de maizena
• 1 cucharada sopera rasada de harina fina
• 1 corteza de limón o un pellizco de vainilla

Elaboración:

En un cazo se ponen a cocer el medio litro de leche con las 3 cucharadas de azúcar y la corteza del limón.

En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto, para que no haga grumos.

Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche y, sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja cocer muy suavemente (a fuego lento) unos 5 minutos.

Se aparta y se vierte en una fuente o una manga pastelera, para dejarla enfriar antes de utilizarla.

Antes de utilizar la crema se quita la corteza de limón.

 

 

"Mermelada" de cebolla de Nucha

Ingredientes:

• 8 cebollas
• sal
• pimentón dulce
• azafrán
• vino blanco
• coñac

Elaboración:

En una sartén o tartera se echa un chorrito de aceite y se trocean las cebollas añadiendo la sal; se ponen a pochar a fuego lento. Se añaden una puntita de pimentón, unas hebras de azafrán, unas gotitas de coñac y un buen chorro de vino blanco. Se deja hacer a fuego suave, tapado, unos cuarenta minutos. Si durante la cocción faltara líquido, se añade un poco de agua. Pasado el tiempo, se coge con una espátula, escurriendo bien para que no quede muy líquida, y se tritura bien con una batidora.

Una vez hecha puede congelarse sin problema.

Es ideal para el relleno de las empanadas, como salsa para todo tipo de carnes,...

Muchas gracias a Nucha por compartir con todos esta exquisita receta.

Tarta de queso

Ingredientes:

• 6 huevos
• 6 porciones de quesitos "El Caserío"
• 2 yogures
• 3 medidas del vaso del yogur de azúcar
• 2 medidas del vaso del yogur de nata
• 2 medidas del vaso del yogur de harina

Elaboración:

En un recipiente echamos todos los ingredientes. Se bate todo muy bien con una batidora y se vierte en un molde, untado previamente con un chorrito aceite. Se introduce en el horno a temperatura de unos 180 ºC (cuando se eleva la masa se reduce a 160 ºC) hasta que queda lista (al pinchar con un palillo o cuchillo, éste sale limpio). Se deja enfriar y se coloca unas horas en el frigorífico antes de presentar.

Potaje de alubias pintas

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kg de alubias pintas
• 1/2 kg de calabaza
• 1/2 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de perejil
• un chorro de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

El día anterior se ponen las alubias a remojo en agua. En un puchero se ponen las alubias bien lavadas; se trocea la calabaza, después de lavarla y pelarla. Se echa la calabaza al puchero y se añaden el ajo, la cebolla, el perejil, la sal y el chorro de aceite. Se cubre todo bien de agua y se pone a cocer a fuego medio. Se remueve de vez en cuando y si necesita más agua se le añade. Al cocer completamente las alubias la calabaza tendría que haberse deshecho; se corrige de sal  y está el potaje listo para servir.

Nota: receta dedicada a Isabel.

Freixós

Ingredientes:

• 8 huevos
• 450 g de harina para repostería
• 1 l de leche entera
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• un chorrito de anís

Elaboración:

En un bol se echan los ocho huevos, la pizca de sal, las dos cucharadas de azúcar y el chorrito de anís; se bate todo con un tenedor y cuando están los huevos a medio batir se añade la harina poco a poco. Despué se añade la leche poco a poco, al tiempo que se va revolviendo la mezcla para que quede bien fina. En una sartén bien caliente, untada con un trozo de tocino, se vierte un cazo de la mezcla que se extiende por toda la sartén. Se deja hacer y se le da la vuelta. Antes de freír cada freixó se unta previamente la sartén con tocino. Se pueden tomar solos, con azúcar, miel, nata o crema pastelera.

Callos

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kg de callos y una pata
• 200 g de panceta gruesa
• 1 chorizo
• 1 trozo de jamón
• 1/2 kg de garbanzos
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 manojo de perejil
• 1 hoja de laurel
• pan rallado
• cominos
• azafrán (o colorante alimentario)
• 1 limón
• sal

Elaboración:

Se limpian bien los callos, raspándolos con un cuchillo y abundante agua; la pata la compramos troceada y la limpiamos. Los callos troceados y la pata se cubren con agua en un puchero, exprimiendo un limón sobre ellos y dejándolos así el día anterior (incluso se deja la corteza del limón en el agua).

También ponemos el día anterior los garbanzos a remojo (con sal o bicarbonato).

La panceta y el jamón también se dejan desalar por lo menos dos horas antes de empezar a cocinar.

Empezamos a cocinar: se cambia el agua de los callos (se le quita la cáscara del limón) y en ese puchero se trocean el chorizo y el jamón; la panceta se echa entera a cocer; también se echan la cebolla entera, la cabeza de ajos también entera, la hoja de laurel y el perejil (el manojo de perejil atado con un  hilo para quitarlo después fácilmente). Se cubre todo bien con agua y se pone a cocer (fuego rápido hasta que empieza a hervir, que pondremos a fuego suave). Cocer al menos una hora y media, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

Los garbanzos se ponen a cocer en otro recipiente aparte; una vez cocidos se saca el agua y se reservan.

Cuando los callos están cocidos, se retiran los trozos de la pata para sacar la carne del hueso y trocearla; se devuelven al puchero. La cebolla, el ajo, el perejil y la panceta se retiran; la panceta se trocea y se pasa con la cebolla, el ajo y el perejil por un chino. Se vuelven a echar al puchero. Se añaden también los garbanzos. Se añade la sal, dos papeletas de azafrán y los cominos (al gusto); se añade un poco de pan rallado para que espesen. Se revuelve todo durante unos cinco minutos y ya se puede retirar para servir.

Fabada de Montse

Ingredientes: (para 12 personas)

• 1 kg de habas blancas medianas
• 3 chorizos (marca "ceide", preferiblemente)
• 3 morcillas
• 1 trozo de panceta
• 4 patatas
• pimentón dulce
• sal

Elaboración:

Se dejan las habas en agua, a remojo, el día anterior.

En una pota de aluminio se echan las habas, los chorizos cortados en rodajas y la panceta cortada en taquitos; se pone todo a cocer a fuego lento. Cuando las habas están casi cocidas, se cortan las patatas en trocitos pequeños y se añade la sal, el pimentón dulce y las morcillas (también cortadas en rodajas). Seguimos cocinando todo a fuego lento, hasta que esté listo para su degustación.

Muchas gracias a Montse (café-bar Rolen) por compartir con todos esta exquisita receta

Croquetas de jamón y huevo

Ingredientes:

• 4 huevos
• 50 g de jamón serrano
• 200 g de harina
• 3/4 l de leche
• aceite y pizca de sal
• Dos rodajas de cebolla
• Para el rebozado: 2 huevos y pan rallado

Elaboración:

Se ponen a cocer los 4 huevos; una vez cocidos se les quita la cáscara. En un plato se cortan y depués se aplastan muy bien con un tenedor. Se corta el jamón muy menudito con una tijera en el mismo plato de los huevos. En una sartén grande y honda se añaden dos cucharadas soperas de aceite y se pone al fuego con dos rodajas de cebolla; cuando está dorada la cebolla se retira de la sartén. Después se echa la harina en la sartén y se revuelve bien para que se tueste. A continuación se añaden los huevos y el jamón, mezclando y revolviendo todo muy bien. Se retira la sartén del fuego y se deja enfriar unos 5 minutos. Se vuelve a poner la sartén al fuego y se añade la leche y una pizca de sal. Se revuelve todo de forma seguida, a medio fuego, hasta que empiece a espesar; se continúa removiendo y cociendo la bechamel después de que hierva durante cinco minutos. Se retira a una fuente la bechamel y se deja así hasta el próximo día. Al día siguiente, se hacen las croquetas, con ayuda de una cuchara, envolviéndolas en pan rallado. Después se pasan por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado nuevamente. Se fríen en una sartén con abundante aceite y bien caliente. Se colocan en una fuente con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. Listas para comer.

Sopa casera

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 hueso de jamón
• 150 g de fideos finos (número 0)
• 1 sobre de sopa de pollo con cabello de ángel (Knorr)
• Una pizca de sal y una cucharadita de azúcar

Elaboración:

Se limpian el puerro y la zanahoria; se cortan ambos en trozos pequeños. Se ponen los huesos de rodilla y jamón en agua fría durante una hora aproximadamente. En un puchero se echan el puerro, la zanahoria y un litro de agua; también se incorporan los huesos. Se pone todo a cocer a fuego medio con la tapa puesta durante una hora más o menos. Después se cuela con un colador el caldo obtenido en la cocción. Se completa este caldo con agua fría, hasta conseguir un litro de líquido. Se pone  a hervir el caldo y, cuando hierve, se le añaden el sobre de sopa y los 150 g de fideos, la pizca de sal y la cucharadita de azúcar. Con una cuchara se revuelve todo durante 5 minutos y luego se deja cocer a fuego medio unos 10 minutos. Queda la sopa lista para tomar, bien calentita.