Potaje de alubias pintas

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kg de alubias pintas
• 1/2 kg de calabaza
• 1/2 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de perejil
• un chorro de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

El día anterior se ponen las alubias a remojo en agua. En un puchero se ponen las alubias bien lavadas; se trocea la calabaza, después de lavarla y pelarla. Se echa la calabaza al puchero y se añaden el ajo, la cebolla, el perejil, la sal y el chorro de aceite. Se cubre todo bien de agua y se pone a cocer a fuego medio. Se remueve de vez en cuando y si necesita más agua se le añade. Al cocer completamente las alubias la calabaza tendría que haberse deshecho; se corrige de sal  y está el potaje listo para servir.

Nota: receta dedicada a Isabel.