Tarta de queso

Ingredientes:

• 6 huevos
• 6 porciones de quesitos "El Caserío"
• 2 yogures
• 3 medidas del vaso del yogur de azúcar
• 2 medidas del vaso del yogur de nata
• 2 medidas del vaso del yogur de harina

Elaboración:

En un recipiente echamos todos los ingredientes. Se bate todo muy bien con una batidora y se vierte en un molde, untado previamente con un chorrito aceite. Se introduce en el horno a temperatura de unos 180 ºC (cuando se eleva la masa se reduce a 160 ºC) hasta que queda lista (al pinchar con un palillo o cuchillo, éste sale limpio). Se deja enfriar y se coloca unas horas en el frigorífico antes de presentar.

Potaje de alubias pintas

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kg de alubias pintas
• 1/2 kg de calabaza
• 1/2 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de perejil
• un chorro de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

El día anterior se ponen las alubias a remojo en agua. En un puchero se ponen las alubias bien lavadas; se trocea la calabaza, después de lavarla y pelarla. Se echa la calabaza al puchero y se añaden el ajo, la cebolla, el perejil, la sal y el chorro de aceite. Se cubre todo bien de agua y se pone a cocer a fuego medio. Se remueve de vez en cuando y si necesita más agua se le añade. Al cocer completamente las alubias la calabaza tendría que haberse deshecho; se corrige de sal  y está el potaje listo para servir.

Nota: receta dedicada a Isabel.

Freixós

Ingredientes:

• 8 huevos
• 450 g de harina para repostería
• 1 l de leche entera
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• un chorrito de anís

Elaboración:

En un bol se echan los ocho huevos, la pizca de sal, las dos cucharadas de azúcar y el chorrito de anís; se bate todo con un tenedor y cuando están los huevos a medio batir se añade la harina poco a poco. Despué se añade la leche poco a poco, al tiempo que se va revolviendo la mezcla para que quede bien fina. En una sartén bien caliente, untada con un trozo de tocino, se vierte un cazo de la mezcla que se extiende por toda la sartén. Se deja hacer y se le da la vuelta. Antes de freír cada freixó se unta previamente la sartén con tocino. Se pueden tomar solos, con azúcar, miel, nata o crema pastelera.

Callos

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kg de callos y una pata
• 200 g de panceta gruesa
• 1 chorizo
• 1 trozo de jamón
• 1/2 kg de garbanzos
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 manojo de perejil
• 1 hoja de laurel
• pan rallado
• cominos
• azafrán (o colorante alimentario)
• 1 limón
• sal

Elaboración:

Se limpian bien los callos, raspándolos con un cuchillo y abundante agua; la pata la compramos troceada y la limpiamos. Los callos troceados y la pata se cubren con agua en un puchero, exprimiendo un limón sobre ellos y dejándolos así el día anterior (incluso se deja la corteza del limón en el agua).

También ponemos el día anterior los garbanzos a remojo (con sal o bicarbonato).

La panceta y el jamón también se dejan desalar por lo menos dos horas antes de empezar a cocinar.

Empezamos a cocinar: se cambia el agua de los callos (se le quita la cáscara del limón) y en ese puchero se trocean el chorizo y el jamón; la panceta se echa entera a cocer; también se echan la cebolla entera, la cabeza de ajos también entera, la hoja de laurel y el perejil (el manojo de perejil atado con un  hilo para quitarlo después fácilmente). Se cubre todo bien con agua y se pone a cocer (fuego rápido hasta que empieza a hervir, que pondremos a fuego suave). Cocer al menos una hora y media, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

Los garbanzos se ponen a cocer en otro recipiente aparte; una vez cocidos se saca el agua y se reservan.

Cuando los callos están cocidos, se retiran los trozos de la pata para sacar la carne del hueso y trocearla; se devuelven al puchero. La cebolla, el ajo, el perejil y la panceta se retiran; la panceta se trocea y se pasa con la cebolla, el ajo y el perejil por un chino. Se vuelven a echar al puchero. Se añaden también los garbanzos. Se añade la sal, dos papeletas de azafrán y los cominos (al gusto); se añade un poco de pan rallado para que espesen. Se revuelve todo durante unos cinco minutos y ya se puede retirar para servir.

Fabada de Montse

Ingredientes: (para 12 personas)

• 1 kg de habas blancas medianas
• 3 chorizos (marca "ceide", preferiblemente)
• 3 morcillas
• 1 trozo de panceta
• 4 patatas
• pimentón dulce
• sal

Elaboración:

Se dejan las habas en agua, a remojo, el día anterior.

En una pota de aluminio se echan las habas, los chorizos cortados en rodajas y la panceta cortada en taquitos; se pone todo a cocer a fuego lento. Cuando las habas están casi cocidas, se cortan las patatas en trocitos pequeños y se añade la sal, el pimentón dulce y las morcillas (también cortadas en rodajas). Seguimos cocinando todo a fuego lento, hasta que esté listo para su degustación.

Muchas gracias a Montse (café-bar Rolen) por compartir con todos esta exquisita receta

Croquetas de jamón y huevo

Ingredientes:

• 4 huevos
• 50 g de jamón serrano
• 200 g de harina
• 3/4 l de leche
• aceite y pizca de sal
• Dos rodajas de cebolla
• Para el rebozado: 2 huevos y pan rallado

Elaboración:

Se ponen a cocer los 4 huevos; una vez cocidos se les quita la cáscara. En un plato se cortan y depués se aplastan muy bien con un tenedor. Se corta el jamón muy menudito con una tijera en el mismo plato de los huevos. En una sartén grande y honda se añaden dos cucharadas soperas de aceite y se pone al fuego con dos rodajas de cebolla; cuando está dorada la cebolla se retira de la sartén. Después se echa la harina en la sartén y se revuelve bien para que se tueste. A continuación se añaden los huevos y el jamón, mezclando y revolviendo todo muy bien. Se retira la sartén del fuego y se deja enfriar unos 5 minutos. Se vuelve a poner la sartén al fuego y se añade la leche y una pizca de sal. Se revuelve todo de forma seguida, a medio fuego, hasta que empiece a espesar; se continúa removiendo y cociendo la bechamel después de que hierva durante cinco minutos. Se retira a una fuente la bechamel y se deja así hasta el próximo día. Al día siguiente, se hacen las croquetas, con ayuda de una cuchara, envolviéndolas en pan rallado. Después se pasan por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado nuevamente. Se fríen en una sartén con abundante aceite y bien caliente. Se colocan en una fuente con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. Listas para comer.

Sopa casera

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 hueso de jamón
• 150 g de fideos finos (número 0)
• 1 sobre de sopa de pollo con cabello de ángel (Knorr)
• Una pizca de sal y una cucharadita de azúcar

Elaboración:

Se limpian el puerro y la zanahoria; se cortan ambos en trozos pequeños. Se ponen los huesos de rodilla y jamón en agua fría durante una hora aproximadamente. En un puchero se echan el puerro, la zanahoria y un litro de agua; también se incorporan los huesos. Se pone todo a cocer a fuego medio con la tapa puesta durante una hora más o menos. Después se cuela con un colador el caldo obtenido en la cocción. Se completa este caldo con agua fría, hasta conseguir un litro de líquido. Se pone  a hervir el caldo y, cuando hierve, se le añaden el sobre de sopa y los 150 g de fideos, la pizca de sal y la cucharadita de azúcar. Con una cuchara se revuelve todo durante 5 minutos y luego se deja cocer a fuego medio unos 10 minutos. Queda la sopa lista para tomar, bien calentita.