Merluza a la cazuela

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 rodajas grandes de merluza
• 1/2 kg de patatas
• 400 g de almejas
• 1 lata pequeña de espárragos
• 1 lata pequeña de guisantes
• 4 cigalas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 limón
• sal, aceite y perejil

Elaboración:

Se limpian las almejas y se hierven en una tartera con poca agua; el agua se filtra y se reserva. Se limpia después la merluza y se le echa la sal y el medio limón exprimido; en una cazuela de barro se echa un buen chorro de aceite de oliva y se pican la cebolla y el ajo; se dejan dorar un poco en la cazuela. Después se echa una cucharadita de harina y cuando empiece a dorarse se echa el agua de las almejas, bien caliente. Se pone sal y una cucharadita de azúcar; se echa el perejil bien picadito. Se trocean las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro. Se revuelve y si es necesario se echa más agua (siempre caliente) para cubrir todo bien. Se dejan las patatas cociendo entre 5 y 8 minutos. A continuación se añaden las rodajas de merluza, los guisantes, las almejas y los espárragos; cociendo todo sobre 10 minutos y moviendo la cazuela de vez en cuando. Cuando ya están cocidas las patatas se añaden las cigalas. Después de 3 o 4 minutos se apaga el fuego y se tapa la cazuela. Tras reposar un ratito se sirve a la mesa.

Sorbete de champán y limón

Ingredientes:

• 1 botella de champán "Freixenet"
• 450 g de sorbete de limón "La Lechera"
• 1 chupito de "Cointreau"

Elaboración:

Se vierte el sorbete y el chupito de Cointreau en un recipiente. Se va añadiendo poco a poco el champán, derritiendo el sorbete. Se bate todo muy bien con la batidora. Cuando esté listo se sirve bien fresco y recién batido. Se pueden decorar las copas mojando el borde de cada una en el coctel y metiéndolas posteriormente en un platito con azúcar.

Cake de la abuela

Ingredientes:

• 500 g de harina para repostería
• 200 g de azúcar
• 400  cc de leche
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura en polvo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de anís
• 100 g de margarina
• Ralladura de un limón
• Una pizca de sal

Elaboración:

Se separa la clara de la yema del huevo; la clara se pone a punto de nieve. Después se añaden la yema, las dos cucharadas de aceite, la cucharada de anís, el azúcar y la ralladura del limón. Se bate todo muy bien hasta formar una fina crema. A continuación se añade la mitad de la leche y se vuelve a revolver muy bien.

En el recipiente donde tenemos la harina se añade la pizca de sal y la levadura; se mezcla bien.

El contenido del recipiente de la harina se va añadiendo poco a poco al otro recipiente revolviendo de forma continua; una vez terminado este paso se va añadiendo el resto de la leche revolviendo continuamente hasta formar una crema bien espesa.

En un molde para cakes se unta bien con la margarina todo el molde y se espolvorea con harina. Se añade la mezcla al molde y se introduce en el horno precalentado unos 10 minutos a 200 ºC. Se deja hacer en el horno sobre 45 minutos a la temperatura de 200 ºC. Pasado el tiempo se comprueba si está listo y se retira. Se deja enfriar y se desmolda. Listo para su degustación.

Coliflor con bacalao

Ingredientes (para 3 personas):

• Una coliflor de 500 g
• Bacalao (400 g)
• Patatas (500 g)
• 2 tomates grandes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva, pimentón dulce y sal

Elaboración:

Se pone el bacalao a desalar el día anterior en abundante agua. Se limpia bien la coliflor y se trocea. En una cazuela con abundante agua  y sal se echan las patatas cortadas; se ponen a fuego fuerte y cuando hierve se añade el bacalao (cortado en trozos pequeños) y la coliflor, añadimos un chorrito de aceite. Cuando esté cocida la patata y la coliflor se retira del fuego.

En una sartén añadimos un chorro abundante de aceite y se pican la cebolla y el ajo en trocitos muy finos; se pone al fuego y cuando la cebolla esté transparente se añaden los tomates picaditos, la mitad del pimiento rojo y el perejil. Se va haciendo a fuego lento, aplastando todo bien con un tenedor. Cuando está listo se echa una cucharadita de pimentón dulce, otra de azúcar  y se remueve bien.

Se escurre bien el agua de la cazuela de la coliflor y se echa el refrito de la sartén mezclándolo todo; se pone  la cazuela a fuego lento unos cinco minutos, moviéndola para que no se queme.

Finalmente se sirve.

Paella de marisco

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 400 g de almejas
• 400 g de berberechos
• 500 g de mejillón
• 500 g de calamar
• 6 cigalas medianas
• Medio pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro mediano
• 1 ramita de perejil
• 2 sobrecitos de azafrán
• Aceite de oliva (un chorro) y sal
• 1 limón
• 1 hoja pequeña de laurel

Elaboración:

Se limpian bien las almejas, berberechos y mejillones; se ponen en una cazuela con  un vaso y medio de agua y se ponen a hervir hasta que abran (sobre cinco minutos). Se retiran a una fuente, se le saca la mitad de la cáscara y se lavan con agua; el agua de la cazuela se reserva.

Se lavan las cigalas, se echan en el agua reservada y se ponen a hervir; se dejan cinco minutos después de hervir y se retiran a un plato. Se reserva nuevamente el agua.

Los calamares se limpian y se ponen a hervir en una tartera hasta que se cuezan (entre 20 y 30 minutos). Se retiran a un plato y se cortan en pequeños trozos.

En una sartén se echa un buen chorro de aceite; se echan la cebolla y el ajo bien picaditos; al tomate se le quita la piel y cuando la cebolla está transparente se echan el tomate, la mitad de un pimiento verde y el perejil, todo picadito. En la sartén, con un tenedor, se va aplastando y revolviendo; cuando está listo se pasa todo por un chino.

En una paellera se echan los mejillones, almejas, berberechos y calamares. Se añade todo lo tamizado anteriormente (cebolla, ajo, tomate,...). Se filtra con un colador fino el agua reservada de la cocción del marisco y se echan en la paellera 4 tazas de este líquido (si no llega para la medida, se completa con agua del grifo). Se echa la hojita de laurel, las papeletas de azafrán y un poco de sal. Se revuelve y se deja hervir como unos cinco minutos.

Se lava el arroz y se echan dos tazas a la paellera. Se revuelve y se prueba de sal (se corrige al gusto).

Al empezar a hervir se exprime medio limón. Se deja a fuego medio y se va revolviendo cinco o seis minutos para que el arroz quede bien extendido. Se deja cocer unos 15 minutos, moviendo la paellera de vez en cuando para que no se agarre el arroz.

Después de los 15 minutos, cuando el arroz está listo, se retira la paellera, se colocan las cigalas como decoración y se tapa con papel de aluminio unos 5 minutos, para que repose el arroz.

Se sirve y se disfruta este delicioso manjar.

Tarta de queso con arándanos

Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 yogures naturales
• Harina (3 medidas del vaso del yogur)
• 1 tarrina de queso para untar (unos 300 g)
• Azúcar (10-12 cucharadas soperas)
• Arándanos deshidratados (sobre 100 g)

Elaboración:

Batir todos los ingredientes, excepto casi todos los arándanos. Untar un molde con margarina y harina. Verter la masa, agregando los arándanos con cuidado, para que no formen "bloques". Precalentar el horno a 200-220 ºC. Hornear a 170 ºC aproximadamante durante unos 45 minutos (hasta que pinchando con un palillo salga limpio). Apagar el horno y dejar la tarta unos 15 minutos, dentro del horno, con la puerta entreabierta. Retirar, dejar enfriar y servir.

Agradecimiento a José Juan por compartir esta exquisita receta.

Garbanzos con espinacas

Ingredientes (para 2 personas):

• 500 g de garbanzos
• 1 patata mediana (en trozos pequeñitos)
• 200 g de espinacas
• Un diente de ajo
• Media cebolla pequeña
• Dos huevos cocidos
• Sal, aceite (medio vasito) y pimentón dulce (una cucharadita)

Elaboración:

Dejar los garbanzos a remojo el día anterior con un poco de sal. En una tartera se pone agua a hervir. Se lavan bien los garbanzos, se trocea la patata y se echa todo junto; poner también un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando los garbanzos estén cocidos (sobre una hora y cuarto) se echa la espinaca troceada. Después de unos cinco minutos se prepara un refrito con la cebolla, ajo y una cucharadita de pimentón dulce (antes de echar el pimentón se retiran la cebolla y el ajo).
Se vierte todo este refrito a la tartera y se le echan los huevos cocidos troceados. Se revuelve y ya está listo para servir.