Coliflor con bacalao

Ingredientes (para 3 personas):

• Una coliflor de 500 g
• Bacalao (400 g)
• Patatas (500 g)
• 2 tomates grandes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva, pimentón dulce y sal

Elaboración:

Se pone el bacalao a desalar el día anterior en abundante agua. Se limpia bien la coliflor y se trocea. En una cazuela con abundante agua  y sal se echan las patatas cortadas; se ponen a fuego fuerte y cuando hierve se añade el bacalao (cortado en trozos pequeños) y la coliflor, añadimos un chorrito de aceite. Cuando esté cocida la patata y la coliflor se retira del fuego.

En una sartén añadimos un chorro abundante de aceite y se pican la cebolla y el ajo en trocitos muy finos; se pone al fuego y cuando la cebolla esté transparente se añaden los tomates picaditos, la mitad del pimiento rojo y el perejil. Se va haciendo a fuego lento, aplastando todo bien con un tenedor. Cuando está listo se echa una cucharadita de pimentón dulce, otra de azúcar  y se remueve bien.

Se escurre bien el agua de la cazuela de la coliflor y se echa el refrito de la sartén mezclándolo todo; se pone  la cazuela a fuego lento unos cinco minutos, moviéndola para que no se queme.

Finalmente se sirve.