Arroz con leche

Ingredientes (2 personas):

• 3/4 l de leche entera
• 1 taza de arroz
• cáscara de medio limón
• azúcar (4 ó 5 cucharadas)
• canela en rama y en polvo
• 2 tazas de agua

Elaboración:

En un cazo se pone a hervir dos tazas de agua con la cáscara de medio limón. Cuando rompa a hervir se añade el arroz, moviendo unos segundos con una cuchara de madera. Cuando el arroz está a medio cocer, se añade la leche muy caliente (se calienta con media rama de canela) y, cuando empieza a hervir de nuevo, se mueve con la cuchara de madera sin parar, para que no se pegue.

Terminada la cocción se añade el azúcar y se deja un par de minutos en el fuego, sin cesar de mover.

Se retira del fuego, se vuelca en una fuente, retirando el limón.

Se espolvorea con canela y se deja enfriar.

Rabillo de ternera en su jugo

Ingredientes:

• Una pieza de pez (ternera); unos 300 g por persona
• Sal y pimienta
• Harina
• Puerro, ajo, cebolla, zanahoria
• Laurel, tomillo
• Vino blanco
• Aceite

Elaboración:

Al comprar la pieza de pez le pedimos al carnicero que nos la ate con una red para asarla en el horno.

Salpimentamos la pieza de carne; pasamos por harina y freímos a fuego rápido para sellarla. A continuación ponemos la pieza en una placa de horno juntamente con las hortalizas cortadas en trozos garndes (puerro, zanahorias, ajos y cebollas) y las especias (laurel, tomilo,...); también añadimos vino blanco y aceite del que utilizamos para sellar la carne.

Ponemos todo al horno fuerte (300 ºC) durante varias horas (tres o cuatro según el tamaño de la pieza); se comprueba pinchando la carne con una aguja.

Cuando ya está asada la carne, se saca del horno y se deja enfriar (mejor se puede hacer la víspera). Se aparta la salsa, que incluso se puede pasar por la batidora.

Se corta la carne ya enfriada muy fina (mejor con máquina si se tiene) y después se sirve calentándola previamente en el horno; la salsa se calienta en una cazuela.

A la hora de servir se puede adornar con patatas fritas, pimiento rojo, champiñones,...

Gracias de nuevo a María Jiménez por compartir otra de sus exquisitas recetas con todos nosotros.

Puding de María

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 litro de leche
• azúcar (6 cucharadas)
• caramelo líquido
• pan de molde (4 o 5 rebanadas)

Elaboración:

Se echa el caramelo líquido al molde que vayamos a utilizar. Templamos la leche. Batimos los huevos con el azúcar; añadimos la leche templada. Agregamos cuatro o cinco rebanadas de pan de molde desmigado. Mezclamos todo bien con los huevos y la leche. Vertemos toda la mezcla en el molde y ponemos al baño María con el horno fuerte (al máximo). Para comprobar que está listo pinchamos con un  palillo y vemos si sale limpio. Finalmemte se enfría y se desmolda. Lo serviremos bien frío.

Se pueden añadir a la mezcla pedacitos de frutas (por ejemplo melocotón en almíbar); también se puede servir con nata o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Gracias a María Jiménez por compartir su receta del puding con todos nosotros.

Galletas de nata

Ingredientes:

• Nata líquida
• Azúcar
• Aceite
• Ralladura de limón
• Harina

Elaboración:

Tomamos una medida, por ejemplo un vasito, y echamos en un cuenco la misma cantidad de nata, de azúcar y de aceite (el aceite no muy lleno). Añadimos la ralladura de un limón y empezamos a incorporar la harina, poco a poco; amasamos con las manos, hasta que la masa no se pegue en los dedos.

Vamos haciendo las galletas aplastando la masa con un rodillo o hacemos bolitas con las manos; si tenemos moldes les daremos esas formas o con una copita las hacemos redonditas.

Colocamos las galletas en una bandeja de horno.

El horno debemos calentarlo, cuando empecemos a hacer las galletas, a unos 180 ºC. En unos 15 minutos, más o menos, estarán listas las galletas.

Cuando las saquemos, les echaremos el azúcar glass.

Si queremos adornarlas, antes de meterlas en el horno, pondremos a cada galleta una cerecita, una almendra o lo que tengamos por casa.

Como no llevan huevo podemos guardarlas durante mucho tiempo en una latita.

Muchas gracias a Teresa por compartir con todos nosotros esta magnífica receta.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• Champiñones grandes
• Pimiento rojo 
• Pimiento verde
• Cebolla
• Perejil, pan rallado, limón, aceite

Elaboración:

Limpiar los champiñones. Picar pimiento rojo, verde y cebolla; eso se pone a pochar con los tallos de los champiñones también picados.

En una fuente, untada con un poco aceite,  se colocan los champiñones.

Cuando los pimientos, la cebolla y los tallos estén pochados, se rellenan los champiñones, se les echa un poco de perejil, un chorrito de aceite y un poquito de pan rallado.

Se mete al horno, unos 20 minutos a 160 grados; a media cocción regarlos con un poquito de aceite y limón.

Listos para comer.  

Es una manera diferente de hacer los champiñones, una buena guarnición para cualquier plato.

Muchas gracias a Juan por compartir con todos nosotros esta exquisita receta.

Canutillos con crema

Ingredientes masa:

• 250 g de harina
• 1 l de aceite (sobrará)
• 1 vaso (de los de vino) bien lleno de leche
• 1 vaso (de los de vino) bien lleno de aceite
• 1 raja de limón
• sal
• azúcar glas
• unos canutillos de metal (como si fueran canutillos de papel)

 Elaboración:

Se empieza por freír el aceite del vaso con la raja de limón. Se saca el limón después de frito y se deja enfriar el aceite. En un cuenco se mezcla con la leche y se pone un pellizquito de sal. Se añade poco a poco la harina, y cuando se ve espeso se coloca en una mesa (de mármol, si es posible) y se amasa bien con las manos.

Se pone la masa en un plato, se tapa con un paño más bien grueso y se deja al calor muy suave. Cuando se ve que la masa se abre, ya está lista para hacer los canutillos.

Se estira la masa muy fina con un rodillo (espolvoreando la masa con un poco de harina, para que no se pegue) y se corta en trocitos adecuados al canutillo. Se pone en la parte externa de los moldes y se fríen enseguida, de pocos en pocos. Cuando se sacan del aceite y se enfrían un poco, se espolvorean con el azúcar glas.

Se pueden hacer la víspera, si se quiere.

Cuando se van a servir y lo más tarde que se pueda, se rellenan con la crema.

Ingredientes crema pastelera:

• 1/2 l de leche
• 3 cucharadas soperas de leche fría
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de maizena
• 1 cucharada sopera rasada de harina fina
• 1 corteza de limón o un pellizco de vainilla

Elaboración:

En un cazo se ponen a cocer el medio litro de leche con las 3 cucharadas de azúcar y la corteza del limón.

En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto, para que no haga grumos.

Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche y, sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja cocer muy suavemente (a fuego lento) unos 5 minutos.

Se aparta y se vierte en una fuente o una manga pastelera, para dejarla enfriar antes de utilizarla.

Antes de utilizar la crema se quita la corteza de limón.

 

 

"Mermelada" de cebolla de Nucha

Ingredientes:

• 8 cebollas
• sal
• pimentón dulce
• azafrán
• vino blanco
• coñac

Elaboración:

En una sartén o tartera se echa un chorrito de aceite y se trocean las cebollas añadiendo la sal; se ponen a pochar a fuego lento. Se añaden una puntita de pimentón, unas hebras de azafrán, unas gotitas de coñac y un buen chorro de vino blanco. Se deja hacer a fuego suave, tapado, unos cuarenta minutos. Si durante la cocción faltara líquido, se añade un poco de agua. Pasado el tiempo, se coge con una espátula, escurriendo bien para que no quede muy líquida, y se tritura bien con una batidora.

Una vez hecha puede congelarse sin problema.

Es ideal para el relleno de las empanadas, como salsa para todo tipo de carnes,...

Muchas gracias a Nucha por compartir con todos esta exquisita receta.