Flan de huevo

Ingredientes:

• 8 huevos
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 12 cucharadas soperas de leche
• caramelo líquido (se puede hacer con azúcar y agua)

Elaboración:

Se baten los huevos con el azúcar y cuando la mezcla esté cremosa se añade la leche; se bate todo bien. En una flanera se prepara el caramelo líquido poniendo al fuego cuatro cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua; se extiende el caramelo por todo el molde. Se echa después la mezcla en la flanera y se pone al baño maría durante 25 -30 minutos (se mira pinchando con un palillo para saber que está listo). Por último, se mete al horno unos ocho minutos con la función gratinado para que se dore por arriba. Se retira, se deja enfriar bien y se desmolda.

Se puede adornar, cuando se sirva, con nata montada, fresas o frutas confitadas.

Rape a la gallega

Ingredientes (para 6 personas):

• 1,5 kg de rape
• 400 g de almejas
• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil
• aceite
• sal

Elaboración:

En una tartera con agua fría se echan las almejas y se calienta hasta que se abran. Se limpia el rape y se corta en rodajas. En una cazuela de barro se vierte medio vaso de aceite y se ponen a dorar los ajos, cortados en láminas. Se sala el rape, se envuelve en harina y se echa a la cazuela; se añade también el vino blanco. En un cazo aparte se calienta el agua de las almejas a la que añadimos más agua, porque es escasa, y se añade esta agua a la cazuela con el rape. Se va moviendo la cazuela a fuego lento para que vaya espesando la salsa. Dejamos cocer el rape unos 15 minutos y luego añadimos las patatas, cortadas en lonchas de unos dos centímetros de grosor. También añadimos sal y las almejas, juntamente con una cucharada sopera de perejil picado. Se deja cociendo la cazuela, removiendo de vez en cuando. Se prueba de sal y, cuando están listas las patatas, se retira del fuego. ¡Listo para comer!

Salpicón

Ingredientes (para 6 personas):

• 1,5 kg de rape
• 1 buey de mar o centolla
• 150 g de colas de gamba peladas
• 9 varitas de surimi
• 4 huevos cocidos
• 1 cebolla mediana
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• vinagre (un chorrito)
• sal, perejil, laurel

Elaboración:

Se hierve agua en una tartera con media cebolla, ajo, perejil y laurel; se cuece en ella el rape y después se deja enfriar en una fuente. Se echa el buey o centolla en agua hirviendo con sal, perejil y cebolla y, una vez que vuelva a hervir, se deja cocer unos 6-7 minutos; se retira después y se deja enfriar en una fuente. Cuando está todo bien frío se trocea (rape, buey, surimi, colas de gamba y huevos) con mucho cuidado para que no se nos cuele ninguna cáscara. Finalmente, en una sartén con 1/2 vaso de aceite de oliva se echa media cebolla cortada en juliana; se deja freír , se retira la cebolla y se incluye en el salpicón, con un chorrito de vinagre y sal al gusto. El salpicón se sirve frío, a temperatura ambiente.