Fideos con berberechos

Ingredientes (para 3-4 personas):

• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• aceite
• hoja de laurel
• 1 kg de berberechos grandes
• vino blanco
• bote grande de tomate frito casero
• 250 g de fideos de fideuá

Elaboración:

En una tartera baja se echa aceite de oliva (chorro abundante) y la cebolla y el ajo, cortados en trocitos muy pequeños; se añade una hoja de laurel y se pone a fuego muy suave para que se poche bien la cebolla.

En otra olla, con un poco de agua, se vierten los berberechos y se ponen a hervir; cuando se abren los berberechos se retira del fuego y se cuela el agua de la cocción y se reserva. Cuando enfrían los berberechos se desechan las valvas (cáscaras) y se reservan. Para purgar los berberechos y no encontrar arenillas en su interior, los pondremos dos horas antes de hervirlos en un recipiente amplio con agua fría y un puñado de sal.

Cuando la cebolla esté ya caramelizada, echamos a la tartera los berberechos y un chorrito de un buen vino blanco; dejamos evaporar el alcohol del vino y echamos luego el agua reservada y filtrada de los berberechos; a continuación vaciamos el bote grande de tomate frito casero. Llevamos todo a ebullición y finalmente echamos los fideos de fideuá, removiendo bien a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando el fideo esté cocido retiramos del fuego y servimos. A lo largo de esta cocción se puede añadir agua o más tomate, si se precisa.

Conejo a la cazuela

Ingredientes (para 3-4 personas):

• 1 kg de conejo
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 4 ramas de perejil
• 1/2 pimiento verde o rojo
• 1/2 vaso de vino blanco o coñac
• 1 papeleta de azafrán
• aceite de oliva 
• sal
• patatas para cocer

Elaboración:

Picamos todas las hortalizas y las ponemos con aceite y un poco de sal a pochar en un cazuela, a fuego mínimo. Después echamos el conejo cortado en trozos pequeños. Echamos el azafrán, el vino o coñac y la sal. Se pone todo a fuego lento, tapada la cazuela,  removiendo de vez en cuando; si es necesario se puede echar un poco de agua. Cuando la salsa está ligada echamos una cucharadita de azúcar para contrarrestar el ácido del pimiento y la cebolla. Finalmente serviremos el conejo con patatas cocidas.

Como sugerencia podemos echar también  champiñones.

Cookies de chocolate y nueces

Ingredientes:

• 225 g de mantequilla
• 200 g de azúcar blanco
• 170 g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 420 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico (o levadura en polvo)
• 2 cucharadas de agua caliente
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de pepitas de chocolate
• 1 taza de nueces picadas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175 ºC. 

Batimos la mantequilla y los dos azúcares hasta que queden cremosos. Añadimos los huevos de uno en uno, y después la vainilla. Disolvemos el bicarbonato sódico en agua caliente y lo añadimos a la mezcla, junto con la sal. Echamos la harina, el chocolate y las nueces.

Colocamos después en una bandeja engrasada cucharadas grandes de la masa.

Finalmente horneamos durante 10 minutos en el horno precalentado o hasta que los bordes estén dorados.

Gracias a Mercedes por compartir esta deliciosa receta con todos nosotros. ¡Están muy ricas!

Tarta de manzana

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de leche
• 6 manzanas (golden o reineta)
• 1 cucharada o sobre de levadura

Elaboración:

Se echan en un recipiente los huevos, el azúcar y la leche. Se bate todo bien. Después se añaden los demás ingredientes, pasando todo por la batidora. La mitad de las manzanas se pelan, trocean y se baten con todo lo anterior; el resto queda para adornar. Se prepara un molde untado en mantequilla y se añade toda la mezcla, adornando con el resto de las manzanas cortadas en gajos finos. Se introduce en horno durante unos 20 minutos a 180º-190º C, Cuando está lista se le echa una mermelada de melocotón por encima. Si quedara muy seca se le puede echar también un chorrito de vino moscatel.

Gracias a María por compartir otra de sus magníficas recetas.

Tarta de mousse de chocolate

Ingredientes:

• 1 litro de nata para montar
• 1 vaso de azúcar
• 14 cucharadas de Cola Cao
• Galletas María cuadradas

Elaboración:

En un poco de la nata se disuelven bien las cucharadas de Cola Cao. Se monta el resto de la nata y  la mezclamos con el preparado anterior.

Posteriormente vamos alternando capas de galletas cuadradas, mojadas en leche, con capas de la mousse de chocolate que hemos hecho.

Si la tarta es para mayores se puede añadir un poco de cognac u otro licor a la leche con la que empapamos las galletas.

Finalmente metemos la tarta en la nevera para que esté bien fría a la hora de comerla. Se puede decorar por arriba con virutas de chocolate, anisetes,...

Gracias a Fátima y a Luis por compartir con todos nosotros esta receta.

Chilaquiles rojos y verdes (recetas mexicanas)

Chilaquiles rojos

Ingredientes:

• 10 tomates rojos
  
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 rama de apazote o epazote
• aceite
• consomé de pollo
• tortillas
• crema
• queso fresco
• pechuga de pollo deshebrada
• chile serrano

Elaboración:

Cortar las tortillas en tiras o cuadros grandes y poner a freír los cuadros en aceite.

Preparado de la salsa roja para los chilaquiles: licuar los tomates rojos, cebolla, chile al gusto y ajo, todo en crudo; posteriormente freír la salsa licuada en una olla, echar las ramas de apazote o epazote, dejar hervir la salsa y momentos antes de comer, dejar caer las tortillas fritas a la salsa. 

Se sirve con crema, queso, cebolla cruda picada, pollo deshebrado o huevo estrellado encima de los chilaquiles.

Chilaquiles verdes

Ingredientes:

• 1 libra de miltomates (tomates verdes)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 rama de culantro o cilantro
• aceite
• consomé de pollo
• tortillas
• crema
• queso fresco
• pechuga de pollo deshebrada
• chile serrano

Elaboración:

Cortar las tortillas en tiras o cuadros grandes y poner a freír los cuadros en aceite.

Preparado de la salsa para los chilaquiles verdes: licuar los miltomates verdes (o tomates verdes), cebolla, chile al gusto, ajo y cilantro o culantro, todo en crudo; posteriormente freír la salsa licuada en una olla, dejar hervir la salsa y momentos antes de comer dejar caer las tortillas fritas a la salsa. 

Se sirve con crema, queso, cebolla cruda picada, pollo deshebrado o huevo estrellado encima de los chilaquiles.

Gracias a Chely por compartir sus exquisitas recetas con nosotros desde Guatemala.

Bizcocho tía Maruja

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar
• 3 medidas del vaso de yogur de harina
• 1/2 medida del vaso de yogur de aceite
• 1 sobre de levadura Royal
• ralladura de 1 limón

Elaboración:

Se añaden en un bol todos los ingredientes indicados y se mezclan bien con una batidora.

Se unta un molde con aceite y harina (también valdría mantequilla) para que no se pegue el bizcocho.

Se introduce el molde con la pasta del bizcocho en el horno precalentado, durante unos 30 minutos a 180ºC. Cuando se saca del horno se espolvorea con azúcar y se deja enfriar; finalmente se desmolda y se presenta.

Nota: admite muchas formas de presentación. Una buena forma de degustarlo es con un chupito de licor de hierbas Corquera.